Белтъците се наричат още протеини. Етимологията на думата протеин произхожда от гръцкото "протос"(първи, фундаментален) и отговаря на мястото, което те заемат по важност. Те са едни от основните градивни компоненти на живата клетка. Изпълняват разнообразни биологични функции- пластична (градивна), защитна, транспортна, каталитична, регулаторна и не могат да бъдат заменени от другите компоненти на храната.Белтъците участват в изграждането на всички тъкани и в регулацията на всички процеси- растеж, развитие, обмяна на веществата, мускулна и мисловна дейност, възпроизводство и др. Освен това те са източник на енергия. Енергийната стойност на 1г белтък се равнява на 4ккал.
Всички белтъци в природата са изградени от 20 на брой аминокиселини, които се свързват помежду си в различни последователности и образуват вериги с различна дължина. Аминокиселините се делят на две групи- заменими и незаменими. Заменими са тези, които организмът може да синтезира сам. Техният еждневен прием не е от такава важност. Незаменимите не могат да бъдат синтезирани от организма, което налага редовното им набавяне с храната. Те са осем на брой:
- Триптофан
- Фенилаланин
- Треонин
- Метионин
- Левцин
- Изолевцин
- Лизин
- Валин
Протеините, съдържащи всички осем незаменими аминокиселини, се наричат пълноценни. Тези, при които липсват една, две или повече незаменими аминокиселини- непълноценни. Като пълноценни се разглеждат основно белтъците от животински произход- месо, пиле, риба, яйца и млечни продукти. Растителните протеини, съдържащи се в бобови и зърнени култури, ядки, плодове и зеленчуци са непълноценни.
Дефицит на белтъци
Здравословното хранене изисква прием, както на белтъци от животински, така и на белтъци от растителен произход. Качеството на хранителния белтък е от изключително значение. То зависи от степента на използваемост на приетия протеин от организма.
Белтъчният дефицит оказва вредно влияние върху здравето. Продължителният недостиг на този макронутриент води до засилване на белтъчното разграждане (белтъчен катаболизъм), намаляване на защитните сили на организма и намаляване на умствената и физическата работоспособност. При децата се забавят растежа и развитието.
Прехранване с белтъци
Прекалената консумация на протеини затруднява храносмилането. Усилват се гнилостните процеси в червата и се натрупват токсични вещества. Работата на черния дроб и бъбреците се увеличава, което води до тяхното претоварване и увреждане. Продължителния излишък на белтъци в храната води до метаболитна ацидоза, превъзбуда на нервната система и проблеми с обмяната на веществата.
Източници на белтъци
Здравословното хранене изисква прием, както на белтъци от животински, така и на белтъци от растителен произход. Качеството на хранителния белтък е от изключително значение. То зависи от степента на използваемост на приетия протеин от организма.
Белтъчният дефицит оказва вредно влияние върху здравето. Продължителният недостиг на този макронутриент води до засилване на белтъчното разграждане (белтъчен катаболизъм), намаляване на защитните сили на организма и намаляване на умствената и физическата работоспособност. При децата се забавят растежа и развитието.
Прехранване с белтъци
Прекалената консумация на протеини затруднява храносмилането. Усилват се гнилостните процеси в червата и се натрупват токсични вещества. Работата на черния дроб и бъбреците се увеличава, което води до тяхното претоварване и увреждане. Продължителния излишък на белтъци в храната води до метаболитна ацидоза, превъзбуда на нервната система и проблеми с обмяната на веществата.
Източници на белтъци
- месо
- риба
- яйца
- мляко и млечни продукти
- соя
- бял боб
- леща
- ядки и семена и др.
Няма коментари:
Публикуване на коментар